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Aún en el transcurso de sus flavonoides, uno de los beneficios del cacao en polvo es su efecto anti-inflamatorio, con sus funciones vasodilatadoras. Disminuir el colesterol malo. El cacao en polvo también ayuda a disminuir las tasas de colesterol malo, además de minimizar los riesgos de formación de coágulos.
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Aunque todos los polvos de cacao pueden variar en color de marrón rojizo claro a un marrón oscuro más rico, el proceso holandés le da al polvo un tono notablemente más oscuro. El Cacao de proceso holandés tiene un sabor más suave y suave que a menudo se asocia con notas terrosas y amaderadas. También hay polvos de cacao «negros.
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El cacao procesado en Holanda se disolvía más fácilmente en agua, lo que facilitaba su uso para cocinar y hornear. El proceso permitió la creación de la barra de chocolate, que se hizo en 1849 cuando Joseph Storrs Fry combinó cacao procesado en Holanda con manteca de cacao y azúcar.
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El cacao en polvo se mezcla con otros ingredientes secos en la repostería para distribuirlo de manera uniforme en la masa. Para obtener una mezcla homogénea, tamiza el cacao en polvo antes de incorporarlo a la receta. Esto ayudará a eliminar grumos y evitará que se formen bolsas de cacao en la masa.
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OMG. 10. WTF. El cacao de proceso holandés tiene un sabor más suave que a menudo se asocia con notas terrosas y amaderadas. También hay polvos de cacao "negros" muy holandeses que llevan el polvo de cacao a un nivel alcalino de 8. Este es el tipo de cacao agridulce que encontrarás en las galletas Oreo.
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También se conoce como cacao en polvo no alcalinizado, y muchas veces tan solo se le llama cacao en polvo (cocoa powder). Este tipo de cacao puede tener entre un 10 -12% y un 22-24% de manteca de cacao y es el clásico cacao en polvo Americano. Tiene un color marrón claro y un sabor muy amargo.
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Proceso holandés vs cacao en polvo natural. Cacao en polvo natural es de color más claro, tiene una acidez más alta de aproximadamente 5 pH y, debido a esa acidez, tiene un sabor a chocolate más intenso. Polvo de proceso holandés es cacao en polvo natural que ha sido tratado con un agente alcalinizante, cambiando el pH de un pH 5 más.
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El cacao en polvo de proceso holandés es simplemente ácido debido al proceso de holandés. Es en el que se usa una solución alcalina de potasio para lavar los granos de cacao para neutralizar la acidez a un pH de 7. Además, el proceso holandés le da al cacao en polvo un tono más oscuro, aunque el cacao en polvo tiene varios colores.